Ruokahävikin vähentäminen ravintolassa

Ruokahävikin vähentäminen on keskeinen osa vastuullista ja kannattavaa elintarviketoimintaa. Kun ruokaa ei mene hukkaan, säästyvät resurssit niin talouden, työn kuin ympäristönkin näkökulmasta.

 

Näin vähennät ruokahävikkiä

Ruokahävikin vähentäminen edellyttää suunnitelmallisuutta, seurantaa ja henkilöstön sitoutumista. Pienilläkin muutoksilla voidaan saavuttaa merkittäviä hyötyjä sekä yritykselle että ympäristölle. Hävikin määrä ja syntytavat vaihtelevat ravintoloittain, joten myös ratkaisut vaihtelevat yrityskohtaisesti.

Jätelainsäädäntö velvoittaa elintarvikealan toimija pitämään kirjaa toiminnassa syntyvän elintarvikejätteen määrästä. Elintarvikejäte sisältää sekä syömäkelvottomat osat (esim. luut ja kuoret) että syömäkelpoisen, hyödyntämättä jääneen ruoan eli ruokahävikin.

MaRa kannustaa yrityksiä ruokahävikin vähentämiseen ja on laatinut aiheesta oppaan:  

 

Luonnonvarakeskuksen rooli ruokahävikkityössä

Luonnonvarakeskus Luke on keskeinen asiantuntijataho elintarvikejätettä koskevassa työssä Suomessa. Luke tuottaa tutkimustietoa ruokahävikistä ja kehittää kansallista ruokahävikin seurantaa sekä vastaa siihen liittyvästä tiedonkeruusta ja raportoinnista. Lisäksi se koordinoi ruokahävikkitiekarttaa, joka ohjaa Suomea kohti tavoitetta puolittaa ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä.

Luke on laatinut myös oppaan elintarvikealan toimijoille elintarvikejätteen kirjanpito- ja tiedonantovelvollisuuden noudattamiseksi.

 

Lisätietoja

Viestintämateriaaleja hävikin hallintaan (Luke)

Hävikki hyödyksi -materiaalit (Motiva) 

Kansallinen ruokahävikkitiekartta (Luke)

Pikaohje toimijalle elintarvikejätekirjanpitoon (Ympäristöministeriö)

Hävikkihyppy-hanke (Kuluttajaliitto) 

Elintarvikejätteen ja ruokahävikin seurantajärjestelmän rakentaminen ja ruokahävikkitiekartta (2021)

Ravitsemispalveluiden elintarvikejäte (2020)