Materiaalitehokkuuden sitoumus ravintola-alalla

Ravintola-ala on mukana elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumuksessa, jonka tavoitteena on parantaa toiminnan kannattavuutta ja kestävyyttä. Sitoumus on valtion ja elinkeinoelämän välinen vapaaehtoinen sopimus, johon yritykset voivat liittyä tekemällä omat tavoitteensa ja toimenpiteensä.

 

Mikä materiaalitehokkuuden sitoumus on?

Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus on osa kansallisia ja kansainvälisiä kestävän kehityksen ohjelmia. Sitoumuksen ovat allekirjoittaneet Elintarviketeollisuusliitto ry, Päivittäistavarakauppa ry ja Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry yhdessä työ- ja elinkeinoministeriön, maa- ja metsätalousministeriön ja ympäristöministeriön kanssa. Sitoumusta koordinoi Motiva.

Sitoumuksen tavoitteena on:

• parantaa materiaalitehokkuutta
• edistää kiertotaloutta ja hiilineutraalisuutta
• lisätä tietoisuutta materiaalitehokkuudesta
• vähentää tarvetta pakottavalle sääntelylle.

Meneillään oleva sitoumuskausi on 2022–2026, ja yritykset voivat liittyä mukaan milloin tahansa.

Yrityskohtaiset toiminpiteet ja tavoitteet

Yritys määrittelee itse sitoumuksessa omat tavoitteensa ja toimenpiteensä, kunhan ne tukevat sitoumuksen päätavoitteita eli kannattavuuden ja kestävyyden parantamista materiaalitehokkuuden avulla sekä tietoisuuden lisäämistä elintarvikeketjussa ja kuluttajien keskuudessa.

Ravintolassa materiaalitehokkuutta voidaan edistää esimerkiksi:

• selvittämällä ruokahävikin syitä ja vähentämällä hävikkiä
• kehittämällä menekinseurantaa ja tuotannonsuunnittelua
• hyödyntämällä hinnoittelua ja myyntikanavia hävikin vähentämiseksi
• parantamalla pakkausratkaisuja (esim. ympäristöystävälliset take away -pakkaukset)
• kouluttamalla henkilöstöä materiaalitehokkaisiin toimintatapoihin
• viestimällä asiakkaille ruokahävikin vähentämisestä ja kierrätyksestä.

Ravintolan materiaalitehokkuuden sitoumus:

• auttaa jäsentämään ja kehittämään yrityksen toimintaa
• mahdollistaa kustannussäästöt ja paremman kannattavuuden
• tarjoaa näkyvyyttä asiakas- ja sidosryhmäviestintään
• osoittaa sitoutumista ympäristövastuuseen.

​​​​​​​

 

 

 

 

Näin liityt mukaan

Yritys voi tehdä oman materiaalitehokkuuden sitoumuksen Sitoumus2050-sivustolla, jossa on myös ohjeet liittymiseen. Sitoumuksen tekeminen edellyttää toimenpiteiden ja vaikutusten vuosittaista raportointia. Yritys päättää, julkaistaanko raportti.  

Tavoitteet kannattaa asettaa mitattaviksi, esimerkiksi:  

• ruokahävikin vähenemä (t)
• kasvihuonekaasupäästöjen vähenemä (t CO2-ekv)
• kustannussäästö (€).

Alussa voidaan määrittää lähtötaso ja myöhemmin asettaa konkreettiset vähennys- tai säästötavoitteet.

Sitoumukseen voi sisältyä myös laadullisia tavoitteita, kuten henkilöstön koulutus tai asiakasviestintä.

Toimenpiteiden suunnittelussa kannattaa hyödyntää sivustolta löytyviä materiaaleja esimerkiksi toimenpiteiden ja mittareiden määrittämiseen. Motiva tarjoaa myös asiassa neuvontaa: matsit.helpdesk@motiva.fi.

 

Lisätietoja

Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus (Motiva)

Hävikki hallintaan prosessin joka vaiheessa (Vitriini)​​​​​​​