Kirjaudu MaRan jäsensivuille

Ruokahävikki

Ruokahävikillä tarkoitetaan ruokaa, joka on alun perin ollut syömäkelpoista, mutta joka syystä tai toisesta päätyy roskiin tai biojätteeksi. Hävikkiä syntyy ravintoloiden keittiöissä ruoan valmistuksen yhteydessä, tarjoilutähteenä etenkin linjastoruokailussa sekä asiakkaiden lautastähteenä. Hävikki jakaantuu keittiöhävikkiin, tarjoiluhävikkiin ja lautashävikkiin eri tavalla erilaisissa ravintoloissa. Myös ruokahävikin määrä riippuu paljon ravintolatyypistä.

Kaikissa ravintoloissa tehdään jatkuvasti töitä hävikin vähentämiseksi muun muassa tekemällä asiakastutkimusta ja –valistusta, suunnittelemalla ruokalistoja,  mitoittamalla hankintoja ja valmistusta sekä jaksottamalla paremmin valmistusta ja esillepanoa. Myös hävikiksi päätyvän jätteen säännöllisellä mittaamisella voidaan ongelmakohtia hahmottaa ja niihin puuttua aiempaa paremmin.

CASE: HYY Ravintolat vähentää ruokahävikkiä
HYY Ravintoloiden tavoitteena on, että vuonna 2015 biojätteen kokonaismäärä on vähentynyt 40 % vuoden 2011 tasosta.


Kuva: HYY Ravintolat.

Vähennä ruokahävikkiä - Ympäristöystävällisen ja kannattavan ruokatalouden opas

Pohjoismaiden ministerineuvosto on  julkaissut Vähennä ruokahävikkiä - Ympäristöystävällisen ja kannattavan ruokatalouden oppaan. Opas antaa käytännön neuvoja ja vinkkejä eri suurtaloustyypeille aina suurista hotelliketjuista ja pienistä perheravintoloista erilaisiin työmaaruokaloihin ja catering-toimintaan. Opas neuvoo käytännön esimerkein, kuinka suurtaloudet voivat ehkäistä ja vähentää ruokahävikkiä. Siinä kerrotaan, kuinka voit vähentää pois heitettävän ruoan määrää ja saada aikaan säästöä sekä oman yritystoimintasi että ympäristön osalta. Saat myös neuvoja työn organisoimiseksi ja työntekijöiden motivoimiseksi ehkäistäksesi ruokahävikkiä. Lataa opas tästä

Päivitetty 12.08.2015

Yhteistyökumppanit

Fennia Hartwall Hartwa Trade Valio Saarioinen Accountor Metos Santa Maria Paulig Winpos Läntmannen Unibake